सामग्रीः-
आधा किलो दूध का दही जमाकर (ज्यादा खट्टा नहीं हो व ज्यादा पुराना नहीं हो.)
दो प्याला बेसन
2 प्याज
2 हरी मिर्ची
हरा धनिया
लाल मिर्च
हल्दी पाउडर
धनिया पाउडर
दाना मैथी
जीरा
नमक
तेल सरसो
बनाने की विधीः-
- सबसे पहले मिक्सी के जार में दही डालेंगे 2 चम्मच पूरी भरकर बेसन डाल देंगे फिर आधा गिलास पानी डालकर मिक्सी में पीसकर कढ़ी का घोल बनायेंगे और इसको ढक्कर रख देंगे. पकौड़े बनाने के लिए बाकी बचा हुआ बेसन डोंगे में डाल देंगे.
- फिर एक प्याज और एक हरी मिर्च को धोकर बारीक- बारीक कटिंग कर लेंगे और बेसन में डाल देंगे इसमे चैथाई चम्मच नमक, चैथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर मिला देंगे फिर चैथाई बड़ा चम्मच तेल तेज गर्म करके बेसन में डाल देंगे और मिला देंगे.
- फिर इसमे थोड़ा-थोड़ा पानी डालेंगे और मिलायेंगे, पानी एक साथ नहीं डालेंगे इसमें थोड़ा-थोड़ा करके करीब पोन गिलास पानी डाल देंगे फिर हमारा घोल तेयार हो गया है. इसको न तो ज्यादा गाढ़ा रखना है और न ही ज्यादा पतला करना है, गैस को मध्यम कर देंगे. कढ़ाई में सरसो का तेल गर्म करेंगे व चम्मच से पकौड़ो के लिए घोल डालेंगे.
- फिर पकौड़े बनायेंगे व गैस को मध्यम रखेंगे,पकौड़े पलटेंगे, अच्छे से सकेंगे, जब पकौड़े तैयार हो जाऐ तो उनको अच्छे से तलकर निकाल लेंगे गैस कम कर देंगे सभी पकौड़े इसी प्रकार से बना लेंगे. फिर इनको चलनी में डालकर अतिरिक्त तेल निकाल देंगे.
- एक बचा हुआ प्याज कटिंग कर लेंगे हरी मिर्ची कटिंग कर लेंगे. आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा हल्दी पाउडर,आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1चम्मच धनिया पाउडर, जीरा मैथी के दाने निकालकर अलग रख लेंगे इनसे कढ़ी बनायेंगे .
- फिर गैस पर कढ़ाई चढ़ा देंगे एक बडा चम्मच तेल डालेंगे गैस चालू कर देंगे तेल गर्म होने के बाद जीरा और मैथी डालेंगे प्याज और हरी मिर्च डाल देंगे, अच्छे से चलाएगे नमक डाल देंगे हल्दी पाउडर डाल देंगे चलाएंगे अच्छे से प्याज और हरी मिर्ची को भुन लेंगे.
- फिर 1चम्मच धनिया पाउडर,आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे अच्छे से मसाले को सेक लेंगे इसमे कढ़ी का जो धोल बनाया था वो डाल देंगे इसको चलाते रहेगे रोकना नहीं हैं पानी डालेंगे चलाते रहेगे ताकि कढ़ी फटे नहीं एक कुडछी कढ़ी लेंगे फिर वापिस कढ़ाई में डालेंगे इस प्रकार से 108 बार करेगे ताकि कढ़ी अच्छी बने फटे नहीं और बेसन कच्चा नहीं रहे.
- फिर पकोड़े डालकर अच्छे से मिला देंगे और 5 मिनट तक पका लेंगे फिर गैस बन्द करके ढक्कन लगाकर आधा घन्टा के लिए रख देगे आधा घन्टा के बाद ऊपर से हरा धनिया डालकर मिला देंगे फिर इसको बर्तन में निकाल लेंगे. पंजाबी पकौड़ा कढ़ी तैयार है.
