उत्तर भारत के सबसे लजीज व्यंजनों में से एक शाही पनीर है। भारतीय शादियों में शाही पनीर महत्वपूर्ण व्यंजन है। पनीर से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजन में से एक है शाही पनीर। शाही पनीर बनाना बहुत आसान है। घर पर आप आसानी से इसे झटपट बना सकते हैं। किसी उत्सव और बच्चों के जन्मदिन के मौके पर घर पर आसानी से स्वादिष्ट और सबकी पसंद शाही पनीर को बना सकते हैं। परिवार के सदस्यों और मेहमानों को शाही पनीर की सब्जी बहुत पसंद आती है। इसे सादी रोटी या तंदूरी रोटी के साथ आसानी से खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
Ingredients for Shahi Paneer
250 ग्राम पनीर क्यूब में कटे हुए
- काजू 15 पीस
- एक कप पानी
- आधा कप दूध
- बड़ी इलायची
- छोटी इलायची
- जीरा
- तेजपत्ता
- ¾ कप क्रीम की मलाई
- एक कप कटा हुआ प्याज
- एक कप टमाटर बारीक कटा हुआ
- 2 टेबलस्पून टमाटर सॉस
- दो चम्मच हरा धनिया
- 4-5 काली मिर्च
- कटी हुई हरी मिर्च
- स्वाद अनुसार नमक
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- गरम मसाला
- तेल
शाही पनीर बनाने की विधि
Shahi Paneer
टमाटर प्याज का पेस्ट बनाएं
सभी सामग्री को एक जगह रख ले। अब हम शाही पनीर बनाने की विधि शुरू करते हैं। सबसे पहले तेज आंच पर कढ़ाई में तेल गर्म करें। अब 1 मिनट बाद कटा हुआ प्याज, इलायची के बीज और हरी मिर्च गर्म तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। प्याज का रंग गुलाबी हो जाने तक भूनें। उसके बाद कटे हुए टमाटर डाले और अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें काजू मिलाएं, मिश्रण को ठंडा करने के लिए रखे। मिश्रण को पीसकर पेस्ट बना लें।
शाही पनीर की ग्रेवी
Shahi Paneer Gravy
एक कढ़ाई में तेल गर्म करे। एक मिनट तक तेज आंच पर गर्म करें। उसके बाद टमाटर प्याज का पेस्ट डालकर पकाएं। अब इसमें टमाटर की चटनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच मध्यम कर दें। उसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह इस तरह भूनें जब तक की तेल कढ़ाई की सतह पर अलग दिखने लगे, टमाटर और प्याज के पेस्ट से अलग होने लगे। अच्छी तरह मसाला भून जाने के बाद अब उसमें दूध और पानी डालें। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक इस मिश्रण को पकाएं। उसके बाद इसमें क्रीम और गरम मसाला डालें। मिश्रण को 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। इस प्रकार शाही पनीर की ग्रेवी तैयार हो गई।
पनीर के टुकड़े मिलाएं
ग्रेवी तैयार होने के बाद पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। शाही पनीर के टुकड़ों को तले या फिर बिना तले दोनों तरीकों से उपयोग कर सकते हैं। अब ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डाले और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। शाही पनीर को एक सर्विंग बाउल में निकालकर, उसमें थोड़ी सी क्रीम मिलाएं। अब इसमें हरे धनिया की पत्ती डालें। इस प्रकार शाही पनीर बनकर तैयार है।
टिप्स
शाही पनीर बनाते समय जब ग्रेवी में दूध डालते हैं, तो दूध फटने लगता है। दूध को फटने से बचाने के लिए जब भी ग्रेवी में दूध ऐड करें तो गैस की फ्लेम को हाई रखें और उबाल आने तक उसे लगातार चलाते रहे, जिससे दूध फटेगा नहीं।
