हमारे द्वारा घर पे बनाया हुआ खाना हमारी सेहत के लिये अच्छा तो होता ही है, ओर सारी सामग्री हम अपनी ही इस्तेमाल करते है तो ये पोष्टिक भी होता है। चलिए जानते है सबसे पहले कचोरी बनाने की विधि।
कचोरी
Kachodi
आवश्यक सामग्री:
मुंग दाल, मेंदा, सौफ, जीरा, दही, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, कुटा हुआ सुखा धनिया, बेसन, तेल, नमक।
बनाने की विधि:
- सबसे पहले एक बाउल में मेंदा लें जितनी आपको कचोरी बनानी हो उसके अनुसार। इसमें स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद इसमें मोयन के लिए तेल डालें और अच्छे से मिक्स करें। कचोरी को खस्ता बनने के लिए दही डालें और अच्छी तरीके से मिक्स करें। दही की जगह हम इसे खस्ता करने के लिए सोडा का भी प्रयोग कर सकते हैं। अब इसे पानी की मदद से अच्छी तरीके से गूथ लें और एकदम मुलायम कर ले। कपड़े से ढक कर रख दे।
अब कचोरी के अंदर का मसाला तैयार करेंगे:
- इसके अंदर स्टाफिंग भरने के लिए मूंग दाल को रात में भिगोकर रखें या फिर एक-दो घंटे पहले भिगोकर रख दें। उसके बाद अच्छी तरीके से धो लें और सारा पानी निकाल दे। इसके बाद इसे ग्राइंडर (मिक्सर) में डालकर पीस लें। अब एक कढ़ाई में तेल डालें। तेल अच्छी तरीके से गर्म होने पर जीरा डालें। कुटा हुआ सूखा हरा धनिया डालें, अब इसमें बेसन डाले और अच्छी तरीके से भून लें। जब बेसन अच्छी तरीके से भुन जाए तब इसमें हल्दी और लाल मिर्च डालें और आमचूर डालें। सारे मसाले आप अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। अब इसमें पिसी हुई मूंग दाल डालें और स्वाद अनुसार नमक डालें। जब तक कि इसकी नमी पूरी तरीके से चली न जाए तब तक हमें मसालों को भूनते रहना है। जब मसाला एकदम सूखा हो जाये गैस बंद करदें। स्टाफिंग बनकर तैयार है।
- गुथे हुए आटे को हाथ में तेल लगाकर अच्छी तरीके से मिलाएं और उसकी छोटी-छोटी लोहिया बना ले। कचौरिया बेलते वक़्त बीच से मोटा और किनारों को पतला रखें। बीच में बनाये हुई मसाले को भरे। बनाने के बाद 5 से 10 मिनट तक इन्हें रख दें। इसके बाद में इन्हें तेल में सेंक लें। हमारी कचोरी एकदम तैयार है। इन्हें आप अपनी पसंद के अनुसार चटनी, सॉस जैसे आपको पसन्द हो वैसे खा सकते है।
2.उपमा
Upma
आवश्यक सामग्री-
सूजी, कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज़, बारीक कटा हुआ आलू, मूम फली, कढ़ी पत्ता, जीरा, राई, सौंफ, तेल, हल्दी, नमक, हरा धनिया, सूखे मेवे काजू, किशमिश भी दभी डाल सकते है।
उपमा बनाने की विधि:
- कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा, राई, कढ़ी पत्ता डालें। मूम फली डालें, प्याज़ डालें, आलू डालें। इसके बाद स्वादअनुसार नमक डालें और अच्छे से मिक्स करें। जब आलू अच्छी तरीके से पक जाए तब उसमें हल्दी डालें और जितनी सूजी हो उससे दोगुना पानी कढ़ाई में डाल दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो सूजी उस में डाल दें और अच्छी तरीके से मिक्स करें। 1 से 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। उपमा बन के तैयार है। अब इसमें हरा धनिया डाले और सेर्व करें।
