हरी Vegetables हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक होती हैं, यह ना सिर्फ देखने में अच्छी लगती है, बल्कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती हैं इसलिए कहा जाता है कि खाने में हरी सब्जियां ज्यादा से ज्यादा शामिल करें। इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, साथ ही विटामिन, मिनरल्स, एंटीऑक्सीडेंट्स भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं। कुछ हरी-भरी रेसिपीज की विधियां जानिए –
Vegetables: ग्रीन बींस स्टर-फ्राई
Green beans
सामग्री – 250 ग्राम बींस,1 टीस्पून शहद,1 टीस्पून पानी, ढाई टीस्पून सफेद तिल, डेढ़ टीस्पून सोया सॉस, स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च, ढाई टीस्पून सफेद तिल।
Vegetables: विधि – एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर रोस्ट करें। थोड़े तिल अलग रख ले, बाकी को दरदरा पीस लें। एक बाउल में शहद, सॉस, पिसे हुए तेल और पानी डालकर मिलाएं, तथा नमक, मिर्च स्वादानुसार डालें। इसके बाद बींस को अच्छी तरह छीलकर इन्हें तेज उबलते पानी में कम से कम 4 मिनट तक पकाएं। फिर छानकर ठंडे पानी में डालें। प्लेट में बींस को फैलाएं और ऊपर से बाउल का मिश्रण डालें। थोड़े तिल जो बचे हुए हैं, उन्हें गार्निश कर तुरंत सर्व करें।
ग्रीन करी क्विन्वा
Quinoa
सामग्री- ½ बारीक कटा प्याज, एक कप क्विन्वा, एक टेबलस्पून आलिव ऑयल, नमक स्वादानुसार, ½ कप पानी, तीन-चार बारीक कटे खजूर,1/2 टीस्पून दालचीनी पाउडर, ½ कप रोस्टेड बादाम, दो टीस्पून ग्रीन पेस्ट (एक कप धनिया, एक कप पुदीना, 4-5 हरी मिर्च को ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बनाएं, ¼ कप बारीक कटा धनिया।
Vegetables: विधि – क्विन्वा को पानी डाल कर दो सीटी आने तक कुकर में पकाएं। इसके बाद फ्राइंग पैन में ऑलिव ऑयल डालें, अब इसमें प्याज हरा पेस्ट, नमक, दालचीनी पाउडर, खजूर और बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब उबला हुआ क्विन्वा डालें और अच्छी तरह चलाएं। क्विन्वा को ज्यादा गीला ना करें, इसे भूनते हुए सुखाएं। सुखाने से क्विन्वा का हर एक दाना खिला-खिला रहेगा। अब इसे छोटी सी प्लेट या बाउल में निकालें और धनिया डालकर गार्निश करें।
भेलपुरी
सामग्री- दो कप मुरमुरे, 3-4 बारीक कटी प्याज, दो टमाटर बारीक कटे हुए, इमली और पुदीना की खट्टी मीठी चटनी, 3-4 कप पापड़ी चूरा की हुई, दो बारीक कटी हरी मिर्च, ½ टीस्पून चाट मसाला, दो टीस्पून नीबू का रस, आधा चम्मच गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार, सेब तथा अन्य प्रकार की नमकीन, ½ का चौकोर कटे उबले आलू।
विधि- एक बड़े बाउल में मुरमुरे, चाट मसाला, गरम मसाला, लाल-मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब उसमें चटनी, कटे हुए आलू, टमाटर, हरी मिर्च डालें एवं उसमें चूरा की हुई पापड़ी मिलाएं और बाद में धनिया पत्तियों से सजाएं।
नोट- मौसम तथा स्वाद के अनुसार खीरा, मूंगफली, मूली आदि भी डाल सकते हैं साथ ही अंकुरित चना और मूंग की दाल भी अगर आप डालना चाहे तो डाल सकते हैं। चटनी ना होने पर सॉस का प्रयोग भी कर सकते हैं।
हरा-भरा फलाफल
Falafel
सामग्री- दो कप उबले काबुली चने, एक बारीक कटा प्याज, ⅓ कटी हुई हरी शिमला मिर्च, ⅔ बारीक कटा पुदीना, नमक स्वादानुसार, जीरा, ¾ टीस्पून गार्लिक पाउडर, दालचीनी, थोड़ा सा बेकिंग सोडा, एक कप चावल का आटा, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
विधि- सारी सामग्री पीस लें और इस मिश्रण की छोटी-छोटी टिकिया बनाएं, इन टिकियो को फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। बाद में गर्म तेल में फ्राई करें और वेज मेयोनीज के साथ परोसें।
