एक नज़र
कितने लोगों के लिए : 4 – 6
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
आवश्यक सामग्री
1/2 किलो मटन
3 कप चावल
6-7 प्याज (स्लाइस में कटे हुए)
3-4 तेज पत्ता
2-3 सूखी लाल मिर्च
2-3 जावित्री
1 टुकड़ा इंच दालचीनी
3 टेबलस्पून सौंफ
4-5 छोटी इलायची
3-4 लौंग
2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून जीरा
1/2 कप खसखस (4-5 घंटे पानी में भिगोया हुआ)
1 कप नारियल कद्दूकस कर लें
1/2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
2 टेबलस्पून केसर का पानी
घी जरूरत के अनुसार
नमक स्वादानुसर
1 सफेद कपड़ा (मसालों की पोटली बनाने के लिए)
2 टेबलस्पून धनियापत्ती
विधि
– बड़ौदा मटन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मटन लें और इसमें नमक और हल्दी लगाकर रख दें.
– अब कपड़े में एक प्याज, सूखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, जावित्री, इलायची, दालचीनी, सौंफ और लौंग डालकर पोटली बांध लें.
– एक बड़े बर्तन में कम से कम 2 लीटर पानी डालकर आंच पर रख दें.
– फिर इसमें पोटली डालकर 2-3 मिनट उबाल लें.
– इस पोटली को निकालकर साइड में रख दें.
– अब चावल को पानी से धो लें और उसी पानी में चावल को पकाएं जिसमें पोटली उबाली थी.
– एक कड़ाही में 2 चम्मच घी डालकर आंच पर रखें.
– अब इसमें पोटली वाले खड़े मसाले डालकर एक-दो मिनट तक भूनें. कड़ाही से सारे मसाले निकालकर पीस लें.
– अब इस पेस्ट को मटन में मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें.
– साथ ही दूसरी ओर मिक्सर में खसखस, नारियल और जीरा पीसकर पेस्ट बना लें.
– अब कड़ाही में घी डालकर गर्म करें.
– फिर इसमें मसाले में लिपटा हुआ मटन डालकर अच्छे से भूनें.
– अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह पका लें.
– फिर इसमें हरा धनिया ऊपर से डाल दें.
– पुलाव बनाने के लिए लेयर बनाएं. इसके लिए कड़ाही में सबसे पहले मटन पर चावल, फिर नारियल का पेस्ट फैलाएं. इसी प्रक्रिया में सारी सामग्री को दोबारा दोहराएं.
– इसे ढककर ऊपर से वजन रखें ताकि भाप से कड़ाही का ढक्कन हटे नहीं और इसमें अच्छी तरह दम लग जाए. 5-7 मिनट तक पकने दें.
– इसे सर्विंग प्लेट में निकालकर धनियापत्ती से सजाकर परोसें.
