देखें एक नज़र
30 मिनट से 1 घंटा
सामग्री
कचौड़ी के आटे की सामग्री
1/2 कप उड़द की दाल
3 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
2 कप मैदा
1/2 कप सूजी/रवा
1/2 कप दही
1 टीस्पून नमक
एक चुटकी हींग
1 टीस्पून तेल
कचौड़ी तलने के लिए तेल
सब्जी बनाने की सामग्री
2 टीस्पून तेल
1/4 टीस्पून मेथी दाना
1/4 टीस्पून सरसों
1/4 टीस्पून सौंफ
1/4 टीस्पून कलौंजी
1/4 टीस्पून जीरा
2 टमाटर
1 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
1/4 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टीस्पून कसूरी मेथी
2 आलू, छीलकर काट लें
200 ग्राम कद्दू, छोटे टुकड़े कर लें
1 टीस्पून नमक
1 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून अमचूर
1 टीस्पून चीनी
1 टेबलस्पून बारीक कटी धनियापत्ती
विधि
– उड़द की दाल को धो लें. गुनगुने पानी में भिगोकर एक घंटे तक रख दें.
– इसके बाद इसका पानी निकाल लें.
– दाल को ग्राइंडर जार में हरी मिर्च और अदरक के साथ दरदरा पीस लें.
– अब कचौड़ी के लिए आटा तैयार करें.
– इसके लिए एक बर्तन में आटा, पिसी हुई दाल, सूजी, दही, नमक डालकर सख्त आटा गूंद लें.
– आटे पर एक चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लें.
– तैयार आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें.
– टमाटर, मिर्च और अदरक को पीस लें.
– कूकर में तेल डालकर गर्म करें. इसमें पंचफोरन यानी सौंफ, जीरा, मेथी, सरसों और कलौंजी डालकर तड़काएं.
– इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– जब पेस्ट में अच्छी तरह उबाल आने लगे तो इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें. ग्रेवी को तेल छोड़ने तक पकाना है.
– जब मसाले तेल छोड़ने लगे तो इसमें आलू और कद्दू डालकर अच्छी तरह मिलाकर सब्जी को भून लें.
– इसके सब्जी में एक कप पानी, नमक गरम मसाला, अमचूर पाउडर, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– ढककर एक सीटी आने तक पकाएं.
– सीटी लगने के बाद आंच धीमी करके 2 मिनट तक और पका लें. आंच से हटा दें, लेकिन ढक्कन न खोलें.
– कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
– आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें.
– इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें. एक लोई लें इस पर थोड़ा-सा तेल लगाकर मोटा बेल लें.
– इस कचौड़ी को तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
– इसे तरीके से सारी लोइयों से कचौड़ियों को तल लें.
– कुकर का ढक्कन खोल लें और इसमें धनियापत्ती डालकर मिला लें.
– सब्जी के साथ क्लब कचौड़ी को सर्व करें.
